maroxan`s brewery

[maroxan]

W moim warzeniu pominę wszystkie warki z gotowców, chociaż były skrzętnie robione zapiski.

Pierwsza warka z zacieraniem. 21.11.2009

$1

Nastaw na 20L

-monachijski 4kg
-karmelowy jasny 0.3kg
-gęstwa dolniaków urquell [dzięki uprzejmości fidoangel]

Zacieranie metodą infuzyjną.

52st - 15min
62st - 30min
72st - 30min

po wysłodzeniu 20L - 13blg dodałem wody do 22L zeszło po odparowaniu podczas chmielenia do 11blg

marynka 50g
25g - 60min
25g - 5min przed końcem gotowania.


Fermentacja na balkonie - przez pierwsze dwa dni mało oznak, następnie po dość intensywnym napowietrzeniu odpowiedziały jak na rozkaz.
Po lekkim spadku temperatury na zewnątrz, wszystkie procesy spowolniły.
Dzisiaj przelałem na cichą przy 4.5blg
Zebrałem gęstwe po uprzednim przygotowaniu sprzętu.

Mam nadzieję, że jeszcze trochę odferementuje.
Nie omieszkałem spróbować młodego piwa - dość wyczuwalny aromat chmielowy, spora goryczka i słodowość... więcej nie umiem określić, ale na pewno jest o niebo lepsze niż każdy gotowiec.
Przewiduje butelkowanie na następną sobotę czyli 12.XII

Następna warka już za tydzień surowce i sprzęt gotowe do pracy.

Jeszcze raz dziękuję fidoangel za wsparcie i wszystkie cenne rady.

Pozdrawiam - maroxan.

[maroxan]

Dzisiaj $1jest już zabutelkowane.
Piękny zapach i aromat, trochę mętne ale czas pokaże.
Przy jakim blg? Ano tylko 4.
Być może drożdże przetrenowane, albo cholera wie co...a może się po prostu go czepiam.
Zobaczymy jak sobie poradzą następnym razem.

Zmierzyłem siły i czas na zamiary i chyba dzisiaj nie będzie warzenia.

[Marusia]

Zmierzyłem siły i czas na zamiary i chyba dzisiaj nie będzie warzenia.

Jutro będzie - na Szkółce

[maroxan]

$2


1.03.2010

Nastaw na 21L

-pilzneński 4kg
-karmelowy jasny 0.45kg
-gęstwa dolniaków urquell

Zacieranie metodą infuzyjną.

52st - 15min
62st - 30min
72st - 30min

marynka 23g - 60min
lubelski 28g - 20min przed końcem gotowania

Drożdże dodane dzień później, obawiałem się że nie wystartują bo leżały bezczynnie przez dość spory kawałek czasu, ale poszły jak burza :]

Wyszło 21L - ok. 14blg - jak dla mnie bomba.

[maroxan]

Piwo z Warki $1 - wyszło mocno chmielone, cieszy się pełnią smaków i aromatów, zdobyło uznanie wielu amatorów.

Czekam na następne owoce pracy.

[maroxan]

3.04.2010

Piwo z warki $2 zabutelkowane.
Wyszło 40butelek.
Smak obiecujący, wyczuwalny przyjemny aromat chmielowy.
Na razie mętne.

za 2-3tyg. pierwszy test.

[maroxan]

$3

Schwarzbier betrogen 11-12blg nastaw na 20L

Słód Bohemian Pilsner 2 kg
Słód monachijski 2 kg
Słód barwiący 0,3 kg
Słód karmelowy ciemny 0,3kg
Chmiel Saaz. granulat, 25g
Chmiel Lubelski, granulat, 25 g

15 litrów wody

Zacieranie:
- 62°C - 45 min
- 72°C - 50 min

barwiący 10 min

Saaz 25g - 60min
Lubelski - 10min

Drożdże S-33 <niestety nie było lepszych pod ręką>

Zacierane jakieś 3tygodnie temu...teraz kończy się cicha i butelkowania czas.

[maroxan]

Wrażenia

Piwo z warki $1 - Alt - dość szybko wypity w lutym i marcu - 3 butelki udało mi się przetrzymać na WWP do degustacji i trafiło w gusta wielu smakoszy.
Po takim czasie od butelkowania, piwo zharmonizowało swój smak i aromat.
Dominująca wcześniej goryczka łamie się z delikatną słodyczą.
W barwie głęboki bursztyn lub miedziany.

Polecam wszystkim, którzy jeszcze nie warzyli takiego "stylu".
Piszę apostrof, gdyż zadane było drożdżami dolnej fermentacji, a Alt niemiecki to górna fermentacja, jedynie leżakowanie jest bardzo zimne.
Cóż - będę wielokrotnie powracał do kompilacji tego składu - niebawem spróbuje uwarzyć je ponownie tyle, że w górnej. Szkoda tylko, że nie mam chociaż jednej butelki do porównania.

$2 - KarPils - to w sumie klasyczny pils tylko wsypało mi się za dużo ciemnego słodu karmelowego...ma trochę różne niezidentyfikowane posmaki, mogące być przyczyną fermentowania z górnych granicach "dolnej".

[Marusia]

Polecam wszystkim, którzy jeszcze nie warzyli takiego "stylu".
Piszę apostrof, gdyż zadane było drożdżami dolnej fermentacji, a Alt niemiecki to górna fermentacja, jedynie leżakowanie jest bardzo zimne.
.

Alt to tak zwane piwo hybrydowe - fermentacja odbywa się w niższych zakresach fermentacji górnej (najlepiej ok. 16 stopni C), a fermentacja cicha i leżakowanie w bardzo niskiej

[maroxan]

Teraz już lato, więc następny Alt będzie fermentował w 18-19st. Ale niestety nie uzyskam już tak niskich [jak w zimie] temperatur leżakowania tudzież cichej.
W piwnicy jest 15-16st.

[maroxan]

$3

Zabutelkowane wczoraj ! 40x0,5L
Glukoza do refermentacji w ilości jedna miarka na butelkę, ale to będzie ze 120g.

[maroxan]

$4

$4

7.VI.2010

Leżakowe 11,5blg nastaw na 20L

Słód Bohemian Pilsner 4 kg
Słód Carahell - jakieś 300g - dwa średnie przechylenia worka gara
Chmiel Challenger. szyszki, 30g
Chmiel Lubelski, granulat, 25 g

15 litrów wody

Zacieranie:
- 52°C - 20 min
- 62°C - 30 min
- 72°C - 45 min


Challenger 30g - 60min
Lubelski 20g - 15min


Wysładzanie ok. 10L
Niesamowicie szybko filtrowało, bez zapychania i wkurzania się.


Chmielenie dopiero dzisiaj.

[maroxan]

Po chmieleniu, zlaniu piwa do fermentora i po schłodzeniu brzeczki, pomiar wynosi ok 13blg przy 20L, więc poprzedni albo zakładany był niedokładny.
Postu poprawić się nie da - mogę dolać h2o tak do tych 11,5blg .
A z resztą, jakie będzie takie będzie i tak się wypije - jak nie wyjdzie z tego żaden kwasiżur.

Dzisiaj zadane drożdżami, mam nadzieje na szybkie oznaki fermentacji.

Teraz planowane dwie pszenice [jedna na zamówienie konesera] !!!

Drożdże już są [dzięki uprzejmości kolegi forumowicza ], więc pora na zakup pozostałych surowców.

[maroxan]

$3 wrażenia

Wczoraj pierwsza próba degustacji Schwarzbier - cóż, piwo smakuje bardzo dobrze chociaż dość wyczuwalna jest nuta słodu palonego, ale moim zdaniem nie psuje to smaku, być może to wina zbyt wczesnego dodania tego składnika.
Może troszkę za mały aromat chmielowy i mała gorycz, gdzie akurat tu byłoby na plus - następnym razem: zmienię na Marynkę, dam więcej chmielu, albo wydłużę gotowanie.
Niektórzy pewnie powiedzą - co za dziwak daje chmiel o niskiej zawartości alfa i chce mieć gorycz, wyrazistość czy pierwszy plan.
Ano niestety tylko takie miałem pod ręką i w ramach pokuty uwarzę jeszcze raz coś na wzór i podobieństwo, w nieco zmienionym składzie podczas chmielenia.

To pierwsze moje piwo, które spełniło moje najśmielsze oczekiwania, świetne w smaku mimo młodego wieku.

Zawsze jestem bardzo krytyczny co do swojej osoby i czegoś co zrobię samemu, ale teraz jestem pod wielkim wrażeniem.

Piwowarze i Piwowarko najważniejsze jest to, że to co robisz sprawia Ci przyjemność.
A po zdegustowanej butelce tego wspaniałego napoju, chcesz więcej.
[nie mylić z pogodą i upałem, specjalnie wybrałem bardzo późną godzinę]

To jest to !!

[maroxan]

$4

$5

28.VI.2010

Pszenica 13blg nastaw na 21L

Słód Bohemian Pilsner 2 kg
Słód pszeniczny jasny 2 kg
Słód Carahell 400g
Słód karmelowy ciemny - jedna mała garść

Chmiel Lubelski, granulat, 30 g

12 litrów wody

Zacieranie:
- 44°C - 15 min
- 52°C - 15 min
- 62°C - 15 min
- 72°C - 45 min

Chmielenie:
Lubelski 30g - 60min


Wysładzanie 12-13L


29.VI.2010

Zadane drożdżami:
Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen


i czekamy - oby ne było kwasiżurka

W temacie pomyłka - to jednak 5 piąta warka.